(Fuvest)
Alguns alimentos são enriquecidos pela adição de vitaminas, que podem ser solúveis em gordura ou em água. As vitaminas solúveis em gordura possuem uma estrutura molecular com poucos átomos de oxigênio, semelhante à de um hidrocarboneto de longa cadeia, predominando o caráter apolar. Já as vitaminas solúveis em água têm estrutura com alta proporção de átomos eletronegativos, como o oxigênio e o nitrogênio, que promovem forte interação com a água.
A seguir estão representadas quatro vitaminas:
Dentre elas, é adequado adicionar, respectivamente, a sucos de frutas puros e a margarinas, as seguintes:
Segundo a questão “as vitaminas solúveis em água têm estrutura com alta proporção de átomos eletronegativos, como o oxigênio e o nitrogênio, que promovem forte interação com a água.”
Então, para diluirmos uma vitamina em suco de fruta (rico em água), ela precisa ter uma grande quantidade de oxigênio e/ou de nitrogênio.
Por outro lado, "As vitaminas solúveis em gordura possuem uma estrutura molecular com poucos átomos de oxigênio, semelhante à de um hidrocarboneto de longa cadeia, predominando o caráter apolar.”
Hidrocarbonetos (compostos orgânicos formados exclusivamente por carbono e hidrogênio) são apolares, quanto maior a cadeia hidrocarbônica, maior será a região apolar e como consequência o caráter apolar da molécula será intensificado.
E quanto menor a quantidade de oxigênio, menor será a polaridade da molécula, promovendo ainda mais o caráter apolar da mesma, melhorando sua diluição na margarina (gordura).
Vamos analisar as opções.
a) I e IV ✘
A I é uma boa vitamina para adicionar no suco de fruta, contudo, a IV possui uma quantidade significativa de oxigênio e nitrogênio, tornando-a uma escolha ruim para adicionar a margarina.
b) II e III ✘
A III tem pouquíssimos oxigênios e nitrogênios, além de ter uma cadeia molecular grande tornando-a uma boa escolha para adicionar a margarina.
Já a II também tem poucos oxigênios e nitrogênios, além de ter uma cadeia molecular grande tornando-a uma escolha ruim para adicionar ao suco de frutas.
c) III e IV ✘
A III é uma escolha ruim para o suco de frutas.
d) III e I ✘
A III é uma escolha ruim para o suco de frutas.
e) IV e II ✓
A IV possui uma quantidade significativa de oxigênio e nitrogênio, tornando-a uma boa escolha para o suco de frutas.
A II tem poucos oxigênios e nitrogênios, além de ter uma cadeia molecular grande tornando-a uma boa escolha para adicionar a margarina.
