(Uema 2022)
Viajar para o Maranhão é conhecer o casario histórico de São Luís, a beleza de tirar o fôlego dos Lençóis Maranhenses, a cultura do bumba meu boi e comer muito bem e sem culpa. A primeira sugestão é deixar a dieta de lado e mergulhar na culinária maranhense, uma das mais ricas do Brasil.
A base dessa cozinha são os frutos do mar. Um dos principais representantes dessa culinária é a Peixada Maranhense. De origem indígena, tem como ingrediente principal a pescada, mas também pode ser feita com outros peixes. Geralmente preparado em panelas (preferencialmente hermeticamente fechadas) que propiciam a adequada variação de temperatura e de pressão. Porém, após a finalização deste prato, um cheiro forte e característico de peixe exala por toda cozinha, em razão da presença de uma amina, especificamente a trimetilamina
Para retirada do odor incômodo, deixado na cozinha, depois do cozimento da peixada, por exemplo, dispõe-se dos seguintes materiais, para limpeza, com informações químicas, tabeladas a seguir.
Materiais
Concentração de H+
Suco de limão
10-2
Sabão
10-9
Carbonato de sódio
10-12
O material disponível mais eficiente para retirada do odor e o tipo de reação que ocorre com a trimetilamina são, respectivamente,
Primeiro uma rápida explicação sobre o que são aminas.
Elas são um grupo de compostos orgânicos obtidos pela substituição de um ou mais hidrogênios da amônia, por exemplo, se substituirmos um dos H do NH3 obtemos a metenamina
substituindo mais 1 H obtemos a etanamina
e por aí vai.
A trimetilamina é essa molécula
Como elas possuem caráter básico nada melhor que um ácido para reagir com ela e neutralizá-la tirando assim o mau odor da cozinha.
